第208章 点茶

    第208章 点茶 (第1/3页)

    点茶，唐、宋时的一种煮茶方法。

    古时，点茶与点汤成为朝廷官场待下之礼，多见于宋人笔记，王国维《茶汤遣客之俗》已有考证，云：“今世官场，客至设茶而不饭，至主人延客茶，则仆从一声呼送客矣，此风自宋已然，但用汤不用茶耳。”

    又薛瑞兆《元杂剧中的“点汤”》，亦论及宋代情景，认为设茶点汤的礼节盛行于宋并流传到北方的辽金，只是次序更改为‘先汤后茶’。这也许是清代端茶送客的始由，但这种礼节在当时就已发展到虚伪不堪的地步。

    宋袁文《瓮中闲评》卷六：古人客来点茶，客罢点汤，此常礼也。近世则不然，客至点茶与汤，客主皆虚盏，已极好笑。

    点茶法，是宋代斗茶所用的方法，茶人自己饮用亦用此法，这时不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶，为了使茶末与水交融成一体，就发明了一种用细竹制作的工具，称为“茶筅”

    宋代时的茶道发生了变化，点茶法成为时尚，与唐代的煎茶法不同，点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。其实，点茶就是把茶瓶里烧好的水注入茶盏中。

    具体操作是：在点茶时，先用瓶煎水，对候汤要求与唐代是一样的。而后将研细茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏。所谓调膏，就是视茶盏大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盏，再注入瓶中

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