第101章 城口老腊肉 (第2/2页)
吃到了香喷喷的城口老腊肉。该节目因“直辖效应”引起轰动。节目中通过著名主持人李佳明幽默有趣的介绍，城口老腊肉开始声名远播；继后的十年中，重庆电视台“扶贫记者”邱朝举多次报道过城口老腊肉的标志性人物、因做老腊肉而成为全国劳动模范的城口县修齐镇茶丰村村委会主任赵孝春，极大地提高了城口老腊肉的知名度、影响力和市场占有率。
为了做大做强“老腊肉”产业，城口在全县选择养猪基础条件较好的明通、庙坝、修齐、高观、北屏、龙田、葛城、治平等乡镇，建立养猪示范小区和良种繁殖场，目前，已拥有年出栏一千头商品猪的猪场五个，年出栏一百头商品猪的猪场一百余个。只有保证良好的猪肉来源才能从根本上保证成品的质量。然后再配以独特的秘方和加上当地人的精心制作，在独特山水的酝酿下，最终才得以成为享誉中外的一道独特风味菜品。
具体的做法是：先将腊肉用热水洗净，将锅烧红后将腊肉的肉皮放到锅上烙3分钟（皮是最好吃的，不烙就浪费了，不烙肯定咬不动）；然后将烧好的腊肉放水里泡半个小时～1个小时，使腊肉软化，然后用钢丝球将烧过的皮刷洗干净；然后加入清水煮十五分钟后取出（煮是为了除水，是为了除盐及除油让食用起来更可口），之后可切片加蒜苗及各种菜炒之；或再重新加入清水煮后切片食用，或加入土豆或莲藕等炖料煲汤食用；也可直接蒸熟切片食用；还可以将腊肉切成肉丁，做腊肉米饭。做好后吃上一嘴，马上会感到一种浓浓郁郁，沉沉醇醇，滋滋润润的鲜美荡气回肠，让您一辈子也挥之不去。