第四十一章 菜谱 (第2/3页)
真不愿意那就不要去厨房就好了，就在前厅帮忙。
“那就这么办，我去跟大家伙儿说说。”张巍准备起身去跟大家说这件事情。
柳苏苏连忙拦住了张巍，笑着说道：“张叔，我这才来的事情还没有办呢，您先不要急。”说着柳苏苏从袖口取出两份菜谱。“这是这一次的菜方，您先看看。”
张巍接过柳苏苏递过来的菜谱，铺展开来，细细的观看起来。张巍是越看越满意，不时的点头道：“妙，真是妙，没想到苏丫头你竟然会想出这么奇妙的菜谱出来。”
柳苏苏淡淡一笑，：“这也不算是我想的，只不过是借鉴了前辈的而已。”
“你这丫头的头脑就是聪明，这做厨子的人可是不少怎么就没有见他们想出来？所以还是你聪明才能想出这样的菜谱来。”张巍由衷的夸奖道。
“这两道菜打打前戏还行，要真是靠它们做大生意是绝对不可能的。”柳苏苏说道。
今天她拿过来的两道菜是前世川菜的怪味鸡块跟湘菜的麻辣粉蒸草鱼。
其中怪味鸡块中的鸡块需要事前用高汤煮熟，然后将其切成大小适中的鸡块再将其摆放整齐；大葱洗净将葱白切丝放在上面，叶另作他用；调料中的芝麻为炒香的熟芝麻；用小碗一只放芝麻酱油调化，放精盐、酱油继续搅，咸味吃定后放白糖、甜酱油和味精搅匀，放花椒面、辣椒油再搅成清浆状，吃时再放入炒香的芝麻；上桌时将调好的怪味酱浇在鸡块上即可。
怪味一般适用于本味较鲜的原料，与其他复合味配合上桌，忌红油味、麻辣味和酸辣味。怪味的调味方法不论怎样变换，其调味的基本原则是，所参与的调味齐备，要相互配合，互不侵犯，彼此共存。怪味调配程序是：芝麻酱－－咸味－－甜味－－酸味－－鲜味－－辣味－－香味。
而麻辣粉蒸草鱼则是主料：鲜活草鱼1条，五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、葱末、葱花各少许。鲜活草鱼1条，五香蒸肉米粉150克，姜
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