第六百四十四章 酸辣羊肉 (第2/3页)
，仅仅十多分钟就焯好了羊肉，完全是菜谱中留下的最合适的羊肉的熟度。
这时候苏子放才不紧不慢的开始处理酸辣汁。
酸辣菜品的精髓一半在酸辣汁上面。
好的酸辣汁入口就是一场优秀的演出，仿佛酸辣的交响乐在味蕾上演奏一样，高低调不停地交替，时而单声部，时而双声部，偶尔还加入些许花椒的麻，让回味更加丰富。
而往往一般的酸辣汁就是用辣椒粉和醋随便调和勾芡，味道一般不说，吃起来还会有股特别的味道。
苏子放现在要做的就是沐飞专门教给他的酸辣汤，源于沐云的手艺，结合了鲁菜、川菜、滇菜等各菜系的精华。
之前沐飞做的酸辣虾饼能够成功，有六成的原因都在这道酸辣汤上面。
先把朝天椒、线椒、泡椒切碎。
这一步至关重要！
如果用了搅拌机，辣椒籽被打碎后香味会少很多，所以只能用刀切。
切好的辣椒加入盐、料酒、生抽先在一边腌制几分钟，趁这段时间再挑几个红西红柿切成青豆大小的丁，全部放在盆内备用。
大火化开猪油，姜片和蒜片下锅。
锅子中瞬间升起一股香气，撩人舌根，苏子放作为炒菜人自己的口水分泌都加快数分。
蒜香和姜片缓慢变得金黄后，将刚才切好的辣椒全部倒入锅内，转小火翻炒着，一股烟气升腾，呛得周围人纷纷掩面咳嗽。
“好呛人的辣椒！”
人群中有人感慨一句，不过脸上的笑容不减。
对他们来说，吃这种辣椒才算过瘾。
陕菜中著名的一道小菜就是油泼辣椒，还是用菜油泼的，现在猪油配辣椒，就算不加其它作料，单单撒一把盐和芝麻，端到桌上就是一道菜。
翻炒几下，辣椒的香气也钻了出来，多余的油脂被辣椒吸得干净，苏子放顺势倒入番茄丁开始翻炒。
很快，番茄出沙出汁，锅中开始逐渐形成酱汁，颜色也变得红润起来，有几分酸辣汤的模样。
这时候，苏子放摸出最为关键的一罐调料。
凯里红酸汤！
也不知道马家父子怎么会用这么一个出了四川就很少用到的调
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