第93章 变革

    第93章 变革 (第1/3页)

    总监不过是KT的中层罢了，掀不起滔天巨浪，但夏伊的到来，却撩动了所有KT人的神经。因为夏伊还有一个特殊的身份：KT副总裁顾夕哲的女朋友。

    听说夏伊是放弃了璟瑞的好工作，也拒绝了很多优秀工作机会，明明在走下坡路，还不知道能不能转好，夏伊的这一举动，不免让人产生猜测。

    但好在夏伊在餐饮业有一定的知名度，她之前的《危机时期的餐饮业经营策略》，还有几项针对餐饮业的成功投资和咨询项目，KT人都是知道的。既然夏伊是专业的，就不好抨击她是走后门来的了。

    但KT短暂的风平浪静，并不代表夏伊在KT的经历就会一帆风顺。

    云夏坊从项目运营的最初，将亏损最多的一家大型旗舰店改头换面为云夏坊，夏伊看到满目的账目赤字，一股强大的压力堵在心口，这是要彻头彻尾的变革，才能扭转的局势。

    夏伊在店里来回走动整整观察了三天，发现了三个主要问题。第一，店内空荡，高峰时的上座率不及八成，平时只能座一半，显得生意很差，也正因为空荡，服务员上菜速度就慢，很费时间；第二，冗员太多，人浮于事，以目前的情况全店只需十几个人就够了，现在却有30人，无形中抬高了成本；第三，菜品没有特色，味道不够极致，食客吃完后不会留恋，回头率不高。

    夏伊在笔记本上写写画画全是要点，她要调整人员结构和业务模式，用最高的效率提升餐厅业绩。原来的五个部门合并精简为三个，产品、营销服务和行政。不能裁人，所有冗员都归入营销大军，让他们线上线下全面推广云夏十二席。白味是总厨师，负责掌勺当家菜，管理烹饪流程，同时培训厨师们烹饪技巧。行政只安排了三个人，两人负责财务，一人负责人力。

    餐厅撤掉了一半客人的桌椅，空出来的那一半区域用来做体验馆，摆放精美的云南风土人文摄影，每周开办一次云南美食文化展，来访的人络绎不绝。

    一个月下来，营业流水翻了几倍，那一半的上座率超过百分之百，客人们为品尝十二席排起了长队。网上也开始流传云夏十二席的美丽

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