第7章 目标是……成为特级厨师(划掉) (第3/3页)
这都是老厨子才懂的,陈景乐信手拈来。
紧接着准备水淀粉。
泡好的水淀粉沉淀完,倒掉表面那层水,剩下的用来挂浆。
再调一个料汁,锅包肉的汁是关键,有的地方是糖醋汁,有的地方是番茄汁,还有的地方是橙汁。
一方水土一方饮食文化。
没有说必须用哪种,看个人喜好。
要是调不好料汁,这道菜就很容易失败。
然而没做过这道菜的陈景乐,愣是“凭感觉”就轻车熟路地调好了。
拿筷子沾点一尝,唔,没错,就是这个比例!
一款需要油炸的菜,妈见打级别的油耗是必须的,好在这些油可以重复利用,日常炒菜也没问题。
油温六成热下肉片,需要炸三遍。
第一遍炸透定型,第二遍是锁住内里水份,吃起来不柴,第三遍则是连带上色炸到酥脆,达到外焦里嫩的效果。
陈景乐很少做这种油炸菜式,但此时此刻,每一个步骤都游刃有余,丝毫不慌,发挥完美。
最后就是挂汁。
用些许底油爆香辅料,下调好的料汁烹开,再倒入炸好的肉片,来回颠勺翻滚,让每一片肉都均匀地挂上料汁,盛出待用。
如此一道锅包肉便做好了。
香!
糖醋口是最让人开胃的。
光是闻者这股香味,就让人馋得口水横流!
刚才油炸的过程,那股油烟气可不好闻,然而当菜式完成后,就只剩下香味了。
整个厨房都弥漫着锅包肉的香气,这股香味随风飘到外面,顿时引起左邻右舍注意。
“哪来的肉香味?”
“隔壁那小子在家捣鼓什么啊?这么香?”
“这才三点多,就开始做饭了?”
“天天吃肉顿顿吃肉,真够奢侈的,一点也不懂得过日子!”
“……”
毫无疑问,都被陈景乐这道锅包肉馋到了。
可惜他们没有口福,陈景乐注定要独享。
“开吃!”
果断夹起一块塞进嘴里。
第一块吃完,感受着味蕾爆炸级的愉悦享受,他有点难以置信:“这、这真是我做的?!”