19 菠菜饺子

    19 菠菜饺子 (第1/3页)

    宋人将饺子唤作“角儿、角子”，州桥便有家极有名气的燥肉双下角子，每日都客满盈门，听闻连官家也曾使唤内侍出来买过。

    湘姐儿一听便把头摇成了拨浪鼓：“没吃过，要吃！”

    “好嘞，你们俩过来帮阿姊筛麦粉，阿姊先调馅，咱们一会儿便能吃上了！”沈渺便刮了刮她鼻子，先起身去灶房切菘菜。

    济哥儿给湘姐儿穿完了鞋子，便抬着小板凳过来了。沈渺为节省开支一直买的麦粉是只经过石磨磨细，过筛了土块和小石子的，这样的白面里带有许多麦麸，看起来黑黑的，口感不好，但在后世科学的角度来说，麦麸其实很营养还减脂。

    但济哥儿和湘姐儿实在都不需要减肥，沈渺也喜欢吃口感比较好的，不然拉嗓子！

    所以她会让济哥儿用石臼将麦子再舂细一点儿，再用筛子过两遍，但这样一般也过滤不干净，还需要把麦粉再放在一个竹编的簸箕里，两手拿起簸箕，慢慢往空中颠，麸皮比麦粉更轻，就会随风飘出去，这样做出来的精白面便口感细腻了。

    但也做不到后世那样精细，后世还能将面粉分成不同的面粉等级，如果宋朝也能有磨面机就好了，这样做出来的面食将变成真正的美味。

    不过这简直是痴人说梦了。

    沈渺自嘲地笑笑，将白菘洗净切碎，用盐腌上。趁腌白菜的功夫，她将鸡蛋煎成嫩嫩的，切碎，再将胡萝卜与葱姜一并切成碎丁。

    之后便将白菘、鸡蛋、胡萝卜、葱姜全都放入大碗中，加入盐、五香粉、油、酱油拌匀，这饺子馅便调好了。

    再洗菠菜，切成丝，用石臼捣出汁子。

    济哥儿那头麦粉也吹得差不多了，沈渺便将翠绿翠绿的菠菜汁倒进面粉里，之后工序便与寻常饺子一样，加水、揉面、醒面，最后将醒好的面团搓成长条，切成小剂子。

    最后便是她的绝活：连擀面杖都不用，撒一些面粉防沾黏后，她将十几个小剂子微微压扁后，便叠在一起，一手转一手捏，翻个面再转两圈，没一会儿便同时擀出来十几张又圆又薄的饺子皮。

    一边包饺子时便一边烧水，等饺子包好，在水还没开的时候便投饺子。

    这一连串真功夫看得湘姐儿眼珠都发直了，她最近爱上了趴在灶台边看沈渺干活儿，沈渺做饭又快又好，动作从没有拖泥带水的，每一道工序下来，还会顺手擦一下灶台，收拾一下碗碟，于是台面上也永远都是干干净净、整整齐齐的。

    湘姐儿眯起眼，感受着大铁锅里饺子在水里翻滚冒出来的热气，热气扑在脸上，湿湿热热的，阿姊忙中抽空，还顺手掏出身上的手绢，弯下腰给她擦了擦脸，她便在这样满是木柴燃烧的温暖中，轻轻搂住了阿姊的腰。

    她真是太喜欢阿姊了。

    ***

    煮饺子也是需要技巧的，在水里加一点儿盐，还要注意火候，所谓“开盖煮皮，盖盖煮馅”，中途要加三次凉水，

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