第四百一十五章 手把手指点 (第2/3页)
富含胶原蛋白以及蛋白质，是很好的东西，但是有一点，蛋白质会在高温之下变性，会导致对身体有害的物质产生，所以一定要把握好时间。
林枫操作一番，之后专门留出来一块猪皮，然后交给张强操作。
张强一开始有些紧张，但时间长了之后便自行适应下来。
一般实验之后它的速度越来越快，并且对于火候的掌控越来越好。
“行了，记住刚才的感觉，然后继续保持就行。”
做菜的时候更多的就是靠着一个感觉，因为这是在初期时刻，对于事情往后的认知没有那么强烈，所以就是要靠感觉。
等到后期的时候就对于菜品的火候把控的精确。
换成几句话就是，最初时期看山是山看水是水，等到中期的时候，看山不是山，看山就不是水了，一切都有了别样的解释，但等到最后期的时候就是返璞归真。
山水依然。
处理完猪皮表面的硬毛。林枫拿起刀开始分解猪肉。
在处理难度中第二的就是分解猪肉。以前的这些部分都得一点一点分割。因为不同地方的肉质并不一样。里脊的地方用来做糖醋里脊最佳，如果换成胸脯肉地方做糖醋味，那么味道就要大打折扣。
林枫刚开始是想演示一遍，然后让张强去找另外一块猪肉分割。但是他改了主意，把尖刀在大致的部位划分一道记号。让张强亲自分割。
张强刚开始手底下还有点怯，但是他进入状态进入的很好。
很快就进入了自己的节奏开始分割。
其实分割猪肉是一项体力活。张强是一个彪形大汉，他的肌肉组织很强大，有足够的力量分割肉块。
不过力气大了有好有坏，虽然力气大。让张强在分割猪肉的时候不会遇到太大的困难，但是在分割不同地区的肉块的时候，力气反而成了阻碍，在张强看来，其中的差别感受并不大。
事实上切肉应该是一种细致活，少在分割关键区域的肉的时候，不应该用那么大的力。要
（本章未完，请点击下一页继续阅读）