18 白霜糖

    18 白霜糖 (第1/3页)

    考虑到时间问题，沈妩并没有将两道菜品都交给杜婆子，而是只让她做一道镶银芽，甜点则自己亲自来。

    镶银芽，最关键的是调味鸡肉馅以及如何完美的将肉馅塞进豆芽中。

    前者，沈妩买了详细的调味配方，杜婆子这样灶上的老手只需多试几次便能掌握。

    难的是后者。要知道豆芽极细极脆，将肉馅塞进去还要保证豆芽完好无损，不止费时费功夫，还需要制作的人有一双巧手。

    偏偏杜婆子并不是那等干得了精细活的人。

    试了几次都不成功后，杜婆子急的满头大汗。生怕沈妩换了自己。

    “我来试试吧！”云筝本来听说沈妩要试做新菜，过来凑趣儿的。不想遇上这一幕。

    沈妩倒也不阻止。只看她捡起一根豆芽，然后将一根黏着肉泥的丝线稳稳从豆芽一端穿进去，当丝线被从另一端拉出来时，肉泥成功留在豆芽中，豆芽完好无损。

    “成了！”杜婆子不由惊呼。

    接着云筝又试了几次，皆成功了。众人不由喜出望外。

    “姐姐心灵手巧，天下难得。”沈妩夸赞道。

    云筝笑着解释：“我做针线做惯了，自然手稳些。”

    沈妩听了点头赞同，想了想道：“既然如此，杜妈妈就只负责调馅，穿豆芽的活儿就找几个针线好的丫头来。”

    然而并不是所有人都有这样的巧手。

    沈妩找了四五个针线出色的丫头，就只有云筝和安氏屋里一个叫绯线的能胜任。

    一盘菜，从试菜到最后做出成品，用的可不是几根豆芽，而是一大盆。

    一个人可不够！

    正当沈妩为难时，云筝主动道：“我也来帮忙吧，老太爷寿辰，我这个做小辈的也该尽一份心意。”

    如此，杜婆子这边便再不需沈妩操心。她自去另一边灶台琢磨甜点。

    白玉酥酪，用到的食材主要是黄豆、蜂蜜、糖霜、牛乳，以及桂花。

    看似是一道十分简单的甜点，但并不容易做。

    首先，就是泡黄豆的卤水。大成朝目前只有黑糖和红糖，白霜糖还没有出现。但用红糖调制的卤水泡的黄豆，色泽发黄。

    如此，沈妩只能自己先做一点白霜糖。

    白霜糖的制法不难，但一味小小的白糖面世引起的震动可不小。最次也会让大成朝的制糖业发生一次天翻地覆的变化。

    因此，沈妩制糖的时候是背着人的，连辛妈妈都被她打发了。

    有了白霜糖之后，便是调制卤水。

    取用滋味甘冽、水质上等的泉水，将牛乳去腥，二者按一定比例兑了，加入白霜糖以及各种调味料。

    然后将黄豆泡在卤水里一晚上。

    这一步是白玉酥酪的制作关键。因为甜点的大部分调味基本都要通过浸泡黄豆来实现。

    一开始，沈妩对卤水的浓度把控不来。不是太淡，就是太浓。

    一连调了十来次，尝到后面她的味觉都快失灵了，才终于合格。

    接着是制做桂花蜜。

    还是用的白霜糖。如此做出来的桂花蜜色泽通透鲜亮，能清晰的看到包裹在其中的一朵朵金黄的桂花，品相完美的如同一副画。

    至此，白玉酥酪的前期

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）