161 第 161 章 (第2/3页)
水口味有所差别，但质量是一致的。到时候可以根据菜品口味，选择合适的酒水。”
梅林圆桌评鉴的，主要还是大厨的手艺，以及菜肴本身的口味。
酒水属于是加分项，同时也是影响项。
这样的规则，可以绝大程度减少影响，同时也能测试大厨在配餐酒水选择上的品味，作为加分。
至于主菜和前菜各有一半新菜，这是因为三个参赛者从业时限不同，若是都让做本身菜单上的菜，多少有些不公平。况且三星餐厅经常得调整招牌套餐、增加新菜品，这也能更好看出大厨的水平。
裴宴基本猜中大概，不过她发现有个陌生名词：“督察？”
“也就是这次再评的主办者。‘督察’是梅林圆桌的席位，由圆桌的部分赞助者担任，”邹小姐解释，“他们大量赞助，就是为了能主办再评。”
“这次的督察，是西国一位侯爵，您抽到了他的主办地点。”
邹小姐顿了顿，迟疑道：“不过，您也不一定能见到侯爵本人。虽然督察不必隐藏身份，但有些督察更喜欢派自己的下属代理主持，自己则在幕后观看。”
裴宴：“。”
有钱人的爱好，果真千奇百怪。
她仅仅是腹诽一句，对“侯爵”这个名头，反应倒不很大。
裴宴到底曾是尚膳，在古代别说公侯伯了，皇帝太子她都常常见。
况且她也的确曾认识个漂洋过海远道而来的西国年轻贵族。他因为各种原因，在大庸待了好几年，途中时常请她出宫做饭，一来二去混得挺熟。
虽说那位贵族仅有个子爵爵位，不过那会的欧罗巴爵位可是正儿八经有封地有实权的。
邹小姐本以为说到“侯爵”，裴厨多少会有点反应。虽说西国早已是君主立宪，但爵位听上去还是有点唬人，至少也得有点看热闹的神色，没想到后者却面色如常。
她心里不由想，这女孩果然不一般。
顿了顿，回到正题：“加赛所用的所有的食材，都由三位大厨自己准备，我们会用最好的冰鲜物流运输到再评地点，保证食材的新鲜度统一。腌制物、酱料等，则需要提前报备审核。”
“正式加赛是2月2日，烹饪有限制时间。不过三位大厨可以提前一天到再评地点，准备高汤等需要长时间熬制的材料。”
“我建议您1月31日就到西国，也就是说，您还有7天准备时间。”
裴宴思索片刻，决定听从邹小姐的建议。
西国和华国有六小时时差，她的确需要一天调整状态。
只不过这样一来，准备时间不多，她得加紧准备起来才行。
送邹小姐出去，裴宴当即开始思考做什么新菜，以及挑哪些已有菜色。
当初“新店之星”的再评，是两菜一汤一甜点，这次则多了两道前菜，加上还有选择酒水这环节，她做的是个正儿八经的小套餐。
既然是套餐，那就得讲究相互之间的配合，以及和酒水的搭配——再评主办是西国人，提供的酒水，多半是葡萄酒。
另外还有一点。
那位假名梅小姐的评分员提过，这次的评审一共7~10人。
梅林评分员来自世界各地，这评审里头，有没有华国人，能有几个华国人，都不好说。
虽说梅林评分员理论上跟食评家一样，不能有个人偏好。
但有些时候，个人偏好是无法被察觉的。
比如同一道偏甜的菜，嗜甜之人或许觉得很好，但厌甜之人就觉得恶心万分，这多少会影响到最后的评分。
因此，她选择的菜品，最好还是得照顾下大众的口味。
厨师烹饪，本就并非是为了炫技，而是为了让食客满足。
裴宴思考了两天，最先pass掉了毛血旺这道最辣的菜，又排除掉了花雕大黄鱼、葱烧海参和凤尾虾——这三道菜的食材不方便空运，运过去早不新鲜变腥了。蟹黄白菜作为素菜难以脱颖而出，至于铁板牛柳粒——另两位大厨
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