82 第 82 章

    82 第 82 章 (第1/3页)

    这场活动,是自助餐赛。

    并非像一般的比赛那样，拿出一道菜，马上就能给评委品鉴。从上菜,到食客实际吃到嘴中,还有一段时间。

    在菜品的考虑上,这也是很重要的一点。

    最讨巧的办法,就是选取凉菜。

    从开始就是凉的，自然不会因为时间问题损失风味。像白佳丽的口水鸡,就是一道凉菜。

    裴宴来参加比赛前,准备了四五道备选，其中也有凉菜。然而，在见到白佳丽的瞬间，她瞬间将凉菜排除。

    她自己虽说已经有一些名气,但是到底比不上那些出身厨艺世家，或者师从名厨的青年厨师。尤其,比不上白佳丽。

    她并不能确定,自己打猎的技巧，能吸引来多少关注。

    要是食客压根就不动她的菜，那自然不会留下印象、觉得好吃，进而给她投票。得保证菜色本身就足够吸引人才行。在吸引人这一点上，凉菜到底比不上热菜。

    在正式开始打猎前，裴宴就飞快在脑子里思考，到底选用哪样菜色。

    最终定下来的,便是一道铁锅炖兔肉。

    这道菜论制作方法,其实并不是多复杂、多花里胡哨。

    裴宴选择它的原因是，呈菜的器皿，是铁锅。

    活动的举办方——也就是童老,对参与者们呈菜的器皿没有要求，并不一定要用自助餐最常见的不锈钢长方形大盆。

    参与者都提前接到通知，他们可以提前向举办方提出要求，让举办方准备自己需要的器皿。

    裴宴当时把所有备选菜要用到的器皿都提出了，其中就有铁锅。

    用铁锅呈上的菜肴，至少十五分钟内，都可以保持跟刚出锅时近似的风味。

    不过，虽说器皿没有固定，但是每次呈上的量都是固定的。

    比普通炒勺小一圈的勺子，每人一勺的量，每次要至少呈上二十人份。

    等之前的被吃完了，才能补充新的。

    所以，用这道菜，不是没有赌的成分。

    裴宴必须保证，十五分钟内，自己端出来的二十人份被消耗殆尽。

    否则那之后，菜肴的风味便会直线下降。

    但是。

    她的对手是白佳丽，她不得不赌。

    裴宴深呼吸一下，才继续制作。

    鸡油下锅，倒入花椒、八角、小茴香、白扣、白芷、丁香、孜然和干辣椒翻炒，随后加入葱姜丁、干黄酱和豆瓣酱炒出红油。放入兔肉，翻炒至肉质收紧，倒入没过兔肉的清水，加入小火调味，随后加入土豆块，用小火慢炖。

    她的动作太过行云流水，周围人都忍不住频频往这边看。

    她却丝毫没有觉察般，全副心神都集中在眼前的菜上。

    散养的兔肉，肉质更加紧实，炖久了反而会导致口感下降。

    炖的时间，大概是十五到二十分钟。

    裴宴提前看过度假山庄的平面图，从后厨到会场，本身就需要三四分钟左右路程。

    如果服务员脚程稍微慢一点，那就更久。

    所以得留出这段时间。

    最后一分钟，服务人员都已经在待命。

    工作人员举起喇叭：“还有最后三十秒—”

    裴宴一手握住大锅，一手持炒勺，将里面炖着的兔肉盛进四个直径三四十厘米的铁锅内。

    “还有最后十五秒——”

    往炖兔肉上撒一把小香葱和香菜。

    “时间到！”

    呼出一口气。

    让出一点空间，让服务员过来把菜端走。

    刚才裴宴坐到一半竟还坐了一会，原本其他人都以为，说不定她压根做不完。

    没想到竟然稳稳卡住时间。

    裴宴没在意周围视线。

    端出第一轮菜，仅仅是开始而已。

    如果第一轮菜被吃完，那就要立刻续上第二轮菜。

    趁着这短暂的空档，她立刻坐下，保留体力。

    参与者们烹饪的同时。

    两边会场，都摆上了桌子。

    食客们可以选择坐着吃，当然也可以像一般的自助酒会一样，站着用餐。

    第一轮菜，先供给展会客人会场。

    上菜的时候，客人们还在对着裴宴射箭的镜头啧啧称奇。

    直到闻到菜肴味道，被吸引注意。

    参与者们，都是能力很强的青年厨师。

    在同龄人中，都算是佼佼者。

    他们的手艺，都远远超过一般的高级餐厅。

    菜呈在各种各样的器皿中上来，每一道看上去都十足诱人。

    哪怕是平日里经常能吃到山珍海味的展会客人们，一时也忍不住咽口水。

    显然，不少参与者都知道，这个活动，凉菜更讨巧。

    十八道主菜，有一半都是凉菜。九道汤有的浓稠，有的清淡，而三样甜品，则样样精致。

    足足三十道菜，从哪样开始，是个问题。

    好在，每样菜前面的菜名名牌上，也用小字标注了厨师的名字。

    大部分人的目光，都投注到白、邵、裴四人的菜品上。

    “这位白佳丽，出身白记川菜，而且据说是美食圈内赫赫有名的天才。刚才打猎的表现也很出色，她做的菜，味道肯定很好。”

    “邵家这两人同样是一流厨艺世家出身，在家族里据说也是佼佼者，手艺肯定也很好。”

    相比起这两人，裴宴的知名度，本来要差上一截。

    不过因为刚才打猎时出彩的表现，所有人都对这姑娘产生印象。

    “这个裴宴，不就是刚才打了十几只兔子那姑娘？”

    “oh，这就是华国功夫女孩做的菜吗？那我可得试试看。”

    有人对裴宴的菜产生兴趣。

    但也有人摇头道：“比起这个姑娘，还是先尝尝白、邵的菜吧，他们的菜，可不是那么容易就能吃到的。”

    “这姑娘打猎技术确实经验，但是人的能力总有限度，我怀疑她原来压根就是专业运动员，后来才转行。虽说她前段时间似乎拿了什么大奖，但多半还是比不上白、邵。”

    “没错没错，比起裴宴，我还是想尝尝厨艺世家的手艺。”

    大部分人，都第一时间朝着白、邵三人的菜涌过去。

    白佳丽的口水鸡，第一时间被一抢而空。

    口水鸡，是以三黄鸡为主料。

    所谓三黄鸡，羽毛黄、爪黄、嘴黄，皮也是嫩黄的颜色。

    焯水去腥过的三黄鸡煮熟，放入装有冰水的盆里浸泡，捞出后控干水分，切成条状，随后码在盘中。

    淋上用芝麻酱、醋、香油、生抽、豆豉、红油、花椒粉等七八种调料，以及油炸花生碎和熟芝麻调成的味汁，口水鸡便完成了。

    制作看似简单，其实里头大有文章。

    煮鸡的时间，不能带有血味、腥味，但也要最大程度保留鸡肉的鲜嫩。

    调料更是多一点少一点都有巨大差别。

    白佳丽的口水鸡，则每一点都几乎尽善尽美。

    皮滑肉嫩，鸡肉半点不柴。酱汁色泽红亮，味道麻辣适口，麻酱香和红油香完美融合，是极其川省特色的美味。

    取到口水鸡的客人，都吃得满嘴是油。

    而旁边邵家两兄弟的菜，同样大受欢迎。

    邵六的东坡肉入口香糯、肥而不腻，酱汁浓厚。

    唯一可惜的就是，因为从出过到食客嘴里已经过去十分钟左右，所以稍微凉了一点。如果是刚出锅的时候，想来要更加美味。

    邵八的桂花酒酿糯米糕同样不错——长条形的糯米糕里裹着细腻的红豆沙，上面浇着桂花酱和酒酿熬出来的酱汁，酒香、桂花香与糯米香、红豆香融合，甜而不腻，软糯不粘牙。

    纷纷感慨：“不愧是厨艺世家，确实厉害。”

    “我记得白佳丽掌管的分店前两年就拿到梅林二星，都说她拿到梅林三星也就是时间问题。邵家这两人虽说还没拿到梅林星级，但论手艺，肯定比梅林一星要高。”

    没拿到星级，不代表就没有星级实力。

    梅林圆桌评审团人数不算太多，一年也就增加这么些家梅林星级。

    除非短时间内，在全世界范围都十分出名的紫微星，不然要想拿到梅林星级，还得熬时间，等梅林圆桌评到你头上。

    白、邵三人的菜最受欢迎，第一时间就被抢完。

    这时，才分出闲暇，去看其他菜。

    结果就看见，裴宴的铁锅炖兔肉竟然也已经被拿完了！

    其他人：“？”

    刚才绝大部分人都过来白、邵这头，去裴宴那的，只有寥寥几人，怎么一下就被拿完？

    结果仔细一瞧那几人手里平均几个空餐盘，仿佛对其他菜半点兴趣都没有，打算用铁锅炖兔肉把自己填饱。

    现在还吧唧吧唧地，不停啃着兔肉。

    要知道，其他人刚才吃白佳丽、邵家两兄弟的菜，虽说也有点不顾形象吧，但也没有这么不顾形象。

    有人上去问：“这铁锅炖兔肉……”难不成很好吃？

    结果那几人就好像怕他们上来抢一样，纷纷后退几步，同时嘴里还不停嚼着兔肉，嘴里叽里咕噜的不知道在说些什么。

    这几人里，不乏平日格外注意形象的高管、老总。

    其他人面面相觑。

    难不成裴宴的手艺，要远比他们想象的要好？

    正巧，这时候，第二批菜也上来了。

    眼看那几人一边嚼着兔肉，一边还想上去拿，周围人借着两手空空，更加灵活，纷纷抢先一步。

    会场提供的是小碟子，一次只能盛一小碟。

    客人们看着这碟子里的兔肉。

    兔肉装在铁锅里，现在还咕嘟咕嘟地冒着泡，盛到碟子里的时候甚至还带着热气。

    红褐色的兔肉在灯光下看上去几乎发着光，的确十分诱人。

    忍不住咽了下口水，夹起一块兔肉。

    软嫩的兔肉带着点嚼劲，但是一点都不干不柴，也很容易嚼散。兔肉本身是没有什么味道的，但是新鲜制作的鸡油，给它增添了一分鸡肉精华的鲜美。一口下去，酱香中带着微辣的酱汁爆开，滚烫烫的鲜美。

    下面垫着的土豆块也极其入味，兔肉鲜美的味道都浸透其中，跟肉同样美味。

    这滚烫烫、热乎乎的兔肉，吃上去，竟比白佳丽的口水鸡，和邵六的东坡肉要美味许多。

    刚才吃白、邵两人菜肴的时候，还能勉强顾及形象，现在则完全不顾形象，整个人埋头在这美味的兔肉里。

    等一盘子都搜刮完了，才回过神。

    面面相觑，这姑娘的手艺实在太绝，甚至——比白、邵还要更胜一筹。

    这实在是太过不可思议。

    要知道，白、邵可都是出身一流世家，从小刚会走路就得学握刀，在这一行上走了二十多年。

    其中白佳丽，更是出了名的天才，别说在年轻一辈中，哪怕是年到中年的名厨，大部分都要略逊她一筹。

    而裴宴，她才21岁，且只是个无名无姓的小饭馆老板。

    若非刚才打猎亮眼，他们压根就不会注意到这个人。

    比起面面相觑的国内客人，外国客人们的表现，则要更加明显一些。

    “这个兔子，竟然比那个鸡还要美味！”

    “我肯定会投票给这个兔子，实在是太美味了，不比那些梅林二星、三星的主厨差。”

    “我觉得今天的自助餐赛，这个兔子肯定会获胜！”

    说着，看向国内客人们：“你们怎么看？”

    国内客人们却给不出准话：“这还得看评审团队。”

    他们客人的票，仅仅是个基础分。

    最后谁得第一，还是得看专业人士。

    圈内观看者会场。

    这个宴会厅，自带一个边厅，由童老专门邀请来的十七人评审团，早在制作正式开始时，就在边厅坐下。

    制作正式开始，同步直播结束，大家都开始聊天。这也是为防有人暗中拉票，才去的手段。

    童老在汤和甜点上的造诣不输给厨艺世家那几个老爷子，也算半个宗师级别人物。

    他的面子还是很大的，邀请来的，都是甲中甚至甲上的食评家，像陆白华这样自小在

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