69 第 69 章

    69 第 69 章 (第1/3页)

    裴宴报名成功是在二月下旬,距离“新店之星”评审正式开始还有足足半个月。

    这半个月的时间，自然不会让它白白过去。

    首先得确认自己达成所有隐性条件。

    之前洛闻川跟她提过，“新店之星”的隐性条件,对菜品数量和菜品种类有一定要求。

    她在那之后除去增加套餐f之外,还按照洛闻川所说,开始琢磨甜品。

    华国餐馆,虽说不会像外国餐馆那样，点菜必点甜品。

    但是甜品依旧是一家好餐馆的重要组成部分。

    不少大厨，除去烹饪以外，在甜品上,也都有一定造诣。

    裴宴自然也不例外。

    从前在尚膳局，烹饪和甜品从不会特意分开。

    她还是个打杂小宫女的时候，就要同时连夜守着酸萝卜老鸭汤和银耳桃胶汤的火。

    因为宫妃们大多爱吃甜的，平时唠嗑喝茶都会来尚膳局要点心，若是宫妃招待官员女眷，更是少不了各种精致甜品。

    所以在尚膳局,做点心的机会，其实并不比正菜少。

    裴宴会的点心自然也不少。

    不过，要在里面挑出适合裴氏食府定位的,也并不是那么容易。

    像是绿豆糕、蛋黄酥这类的糕点，干巴巴的，配茶才合适，绝不适合跟饭菜一道卖。

    至于银耳羹这类的甜汤，那就更不行了。

    裴宴的套餐,大部分本就含汤，再来个甜汤，满肚子汤汤水水,不合适。

    裴氏食府的菜，大多味道浓郁，量大饱肚子。

    这甜品，就不能是味道太浓的，否则会太腻；也不能是糯米一类光吃甜品就能吃饱的，否则除非真有第二个专门装甜品的胃，否则客人多半吃不下。

    裴宴斟酌来斟酌去，最后定下来两道。

    一道椰汁桂花糕，以及一道樱桃酸奶冰酪。

    椰汁桂花糕，说是“糕”，其实更偏向“冻”。

    椰浆和牛奶一比一，加入少量白糖后，隔水加热，再加入融化的琼脂，冷却至室温。

    随后拿出秋天时候她自己做的糖桂花。

    这糖桂花，是她专门去种桂花树的农园里挑的，花了好几个小时，挑出金黄的上等桂花，泡涨后跟白糖一起熬，再加进盐和柠檬突出甜味，保存在密封的玻璃罐里。

    这糖桂花，无论是直接冲水喝，还是加进酒酿圆子里，都十分美味。

    裴宴当时做了好几大罐，现在还留了不少。

    挖了一大勺，用水冲开后隔水加热，加入融化的琼脂，搅拌均匀后冷却。

    随后找出一个长方形玻璃容器，一勺糖桂花液冷藏二十分钟，再一层椰汁液冷藏三十分钟，如此反复，直到上第六层糖桂花液，冷藏一小时后，把容器倒过来用热毛巾捂一下方便脱模，最后切除不规则的四边后，切成菱形的块。

    从前在古代的时候，要做这种冻类糕点，除非冬天，否则都得专门从冰窖里取冰块。

    现在有冰箱，就方便许多。

    而这樱桃酸奶冰酪，其实就跟冰激凌差不多。

    类似奶油和奶酪的制品，唐代以前就有，当时叫“酥”。

    牛奶加热后加入柠檬汁，直至出现凝结物后，用纱布滤出水分，包裹起来压上重物冷藏，“酥”便做好了。

    酥里加入酸奶和少量蜂蜜，用搅拌器搅打顺滑后，取一个大盆，里面倒满加了盐的冰块，再坐入一个长筒形的金属容器。

    往金属容器里倒入冰酪液体，一边转动容器，一边搅拌液体。直至冰酪逐渐凝固成软冰激凌状，用勺子舀出至浅口瓷碗中，堆成小山状。随后在这小山上淋一勺樱桃酱，再加一颗蜜渍樱桃，樱桃酸奶冰酪便完成了。

    其实做冰激凌的过程，能用冰激凌机代替。

    裴宴其实也就是手动模仿冰激凌机的功能。

    不过目前还没百分百确定就用这道甜品，裴宴不想花冤枉钱，便先没下单冰激淋机。

    裴氏食府人多起来，试菜也无需专门从外头摇人，光是杨阳和邵清和两个就足够。

    杨阳舌头灵，虽说还不够专业，但可以从一般食客角度给出评价。

    邵清和更不用说，出身邵家，天赋也好，能算得上半个专业食评家。

    两道甜品端出去，瞬间吸引两人视线。

    椰汁桂花糕软硬适中，晃起来“duangduang”的，却又不会软到塌下去。

    樱桃酸奶冰酪雪白的冰酪上一抹耀眼的红，十足诱人。

    冰酪更容易化，邵清和拿起一个小勺子，尝了一口。

    随后颇为惊喜地又来了一口。

    刚看到这冰酪，他还以为就是普通冰激凌，没想到味道跟冰激凌完全不同。

    没有淡奶油那种浓郁厚重感，反倒是种轻盈的甜蜜。

    “酥”本身乳香四溢，干吃都不腻。加入酸奶后，更是酸酸甜甜，香味十足，同时，蜂蜜也为其增添了一分特殊的风味。

    上面配的樱桃酱也很合适——熬樱桃酱的时候，裴宴专门调低了甜度，樱桃酱不会太甜，以至于压制住冰酪的奶香味。

    上面一粒专门制作的蜜渍樱桃更是点睛之笔——只腌渍了一天，还带着果子本身的汁水，却是果子本身没有的甜蜜。

    邵清河一口气吃了半碗冰酪，这才看向旁边的椰汁桂花糕。

    金黄半透明的桂花层和乳白的椰汁层交叠，外表就格外好看。

    这桂花糕并非是果冻那种软塌塌的口感。一勺子下去，能挖出清晰的痕迹。

    抿一抿，椰香味和桂花香味在口中融合，清甜怡人，芳香扑鼻，好像同时看到南洋海岸，和九月桂花林。

    裴宴问：“怎么样？”

    杨阳竖起大拇指：“特别好吃！”

    邵清和也点头表示同意：“唯一就是，桂花糕的软硬程度应该还能调整一下。”

    裴宴表示同意：“确实，再软一点会更好，还能感觉出什么吗？”

    杨阳和邵清和对视一眼，纷纷摇头。

    裴宴一点旁边樱桃酸奶冰酪：“这冰酪味道虽好，但化得太快，会影响口感，还是得做得更硬一些。”

    不过这样一来，可以定下这两道，马上就能下单冰激凌机。

    冰激凌机，要比她手动制作更好控制。

    裴宴对自己要求极高，几乎有些吹毛求疵。

    杨阳跟邵清和已经习惯这一点，只掏出手机记笔记。

    厨艺上，吹毛求疵也不是什么坏事。

    见他们把碗里都搜刮完还意犹未尽，裴宴便回后厨又取了两碗冰酪过来，才打开电脑。

    邵清和这才想起来，今天是“新店之星”公开入围名单的日子。

    杨阳被邵清和科普过，知道这个奖项含金量有多高，多重要，此刻也紧张地盯着屏幕：“怎么样？”

    裴宴输入密码，进入邮箱。

    深呼吸一下，才打开收件箱。

    最新一条邮件正在闪烁，发件人是华国美食协会。

    【恭喜您，您的餐馆“裴氏食府”，成功入围“新店之星”。】

    “新店之星”的入围名单，会在华国美食协会官网公示。

    宋怀仁确信自己能入围，对此没有过多关注。

    直到宋宛如打电话过来，才知道裴氏食府竟然入围了！

    宋怀仁不可置信：“人员配置可是半硬性条件，难不成她是破格入围？”

    宋宛如：“我派人查了，没有破格，一切都符合标准。说明她找到了二厨，且协会的专员也确认无误。”

    像裴氏食府这种之前无名无姓的小饭馆，协会会派出专员，确认是否达成硬性条件。

    既然成功入围，说明裴氏食府找到了二厨，并且这二厨的厨艺，也的确达到了裴宴水平的一半以上。

    宋宛如想到这，就气得不行：“裴氏食府就离你几步远，这事你怎么不知道？”

    宋怀仁哑口无言。

    他对裴氏食府充满不屑，认为不过是个略有些本事，很会营销的小丫头开的网红小饭馆。

    之前听说半硬性条件，默认裴宴已经完蛋，更是懒得搭理她。

    “这么短时间，她从哪找来合格的二厨？”

    “谁知道，那死丫头惯常有狗屎运，”宋宛如深呼吸一下，“幸亏浔阳店的大厨是你，虽说那丫头狗屎运入围，但以你的手艺，压过她肯定轻轻松松，问题不大。”

    “况且，我们之前在网上带的节奏也有效果，现在对裴氏食府的评价多是‘网红小饭馆’，协会食评家不乏古板之人，对这样的餐馆会有所排斥。到时候她说不定连前18都进不了，压根没资格跟我们争。”

    也是。

    宋怀仁想想他刚才居然慌了一瞬，觉得自己也是好笑。

    一个比起手艺，更会营销的黄毛丫头罢了，有什么好紧张的？

    狗屎运入围又如何，“新店之星”，她根本不配肖想。

    确认入围后，裴宴做的第一件事，就是“侦察敌情”。

    这次“新店之星”，裴宴最大的对手，毫无疑问，就是隔壁的宋家酒楼。

    “新店之星”全国一共18个名额，每省（直辖市）最多一个名额。

    按照裴宴的手艺，进入前18并不难，但是因为每省最多一个获奖参观的限制，超过宋家酒楼，才是她得奖的关键。

    裴宴知道自己厨艺并非世界第一，不会想当然地认为，自己铁定能超过宋怀仁。

    一切还是得凭事实说话。

    本想像之前一样，乔装改扮亲自去一趟宋家酒楼。

    但顾及自己去，如果不小心被别人认出，肯定会招惹不必要麻烦，干脆派出生面孔邵清和。

    邵清和手艺虽不如她，但是评鉴的技术很高，比她差不到哪里去。

    邵清和趁着饭点最热闹的时候去，等他回来，裴宴第一时间问道：“所以，宋

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